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六安瓜片采制技艺和加工工艺

文章分类:制茶   作者:中国叙茶网   来源:xutea.com   时间:2012-8-24 19:19:37   人气:458   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

六安瓜片(又称片茶)为绿茶特种茶类,是国家级历史名茶,中国十大经典绿茶之一。该茶产于安徽六安、金寨、霍山,过去这三县均属六安府所辖,故称为六安瓜片。六安瓜片采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的片形茶叶。

据介绍,“六安瓜片”生长在长江以北,靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地,这里高山环抱,云雾缭绕,青山碧水,竹大成林,造就了“六安瓜片”生长优良生态环境。与其他名茶相比,“六安瓜片”采制技艺和加工工艺都很独特。如采摘时间必须在“谷雨”前后十天,鲜叶必须长到“开面”时采摘,以保证茶品茶味;早上采,下午“板片”“去梗”“去芽”,以“片”取胜,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。炒制时,分炒生锅、炒熟锅,拉毛火、拉小火、拉大火,竹篓装茶,炭火猛烈,火苗盈尺,抬篮走烘,一罩即提,二、三付烘篮,交替进行,一抬一步,边烘边翻,节奏紧扣,配合默契,如跳古舞一般,次数在80次以上,直至起霜有润,清香扑鼻。此外,制作“六安瓜片”的茶树,必须是当地自古以来的“小叶种”,否则就变形走味。

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