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针形绿茶的五种加工工艺

文章分类:制茶   作者:中国叙茶网   来源:xutea.com   时间:2012-8-24 19:19:19   人气:454   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

针形绿茶加工工艺,五种茶样加工工艺,如下:

1号茶:杀青揉捻手工做形烘干。

2号茶:杀青揉捻机理手工做形烘干。

3号茶:杀青揉捻机理二次机理烘干。

4号茶:杀青揉捻滚二青机理。

针形绿茶加工工艺,五种茶样加工工艺如下:

1号茶:杀青——揉捻——手工做形——烘干。

2号茶:杀青——揉捻——机理——手工做形——烘干。

3号茶:杀青——揉捻——机理——二次机理——烘干。

4号茶:杀青——揉捻——滚二青——机理——二次机理——烘干

5号茶:杀青——揉捻——滚二青——机理——手工做形——烘干。

工艺技术要点:

(1)杀青:采用30型滚筒连续杀青机,筒温掌握在130~140℃,开始投叶要多,未杀透叶应立即复回重杀,至杀青适度时均匀投叶。投叶量控制在25kg/h,杀青时间掌握在1.5min左右,杀青至叶质柔软,折梗不断,青气散失,清香显露,含水率在60~62%

(2)揉捻:采用40型揉捻机,在揉捻加压上掌握“轻,重,轻”的原则。至茶叶成条,细胞破碎率在45%

(3)滚二青:采用30型滚筒连续杀青机,筒温掌握在100~110℃,历时1min左右,至含水率在45~48%

(4)理条:采用多功能理条机,前期温度控制在100℃左右,后期温度控制在80℃左右,前期理条机振动频率控制在120次/min,后期理条机振动频率90次/min,理条期间加200g棒加压1~1.5min至茶叶达六成干。

a、揉捻叶直接理条:历时13min左右。

b、二青叶理条:历时10min左右。

(5)手工做形:采用龙井锅,揉捻叶直接用手工做形的前期锅温控制在100~110℃然后逐渐降低。历时20min左右,揉捻叶下锅翻炒6min后开始搓条;以手工辅助做形的,前期锅温控制在90~100℃,然后逐渐降低,叶子下锅翻炒5min后,开始做形.至出锅前3~5min停止搓条,至茶叶达九成干后出锅。

(6)二次机理:采用多功能理条机,控制温度在80℃左右,且以高——低——高的变温方式理条,历时20min,至茶叶达九成干。

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