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鉴别茶饮料品质方法

文章分类:鉴茶   作者:中国叙茶网   来源:xutea.com   时间:2012-8-24 19:17:34   人气:505   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

鉴别液体茶注意事项:

1.当气温低于16摄氏度时,茶汤已出现“冷后浑”现象。为此,在低温时应将茶罐盖拉开,把罐置于热水中加温,使茶汤温度上升至25—30摄氏度时,比较茶汤和滋味较准确。2.不可现装现评,否则反映不出产品真实的品质情况,一般从生产日期至审评日期的间隔时间约30—40天左右较妥。

液体茶饮料始自日本,八十年代开发成功并进行销售,目前日本年产量已超过30亿罐,成为该国的主要液体茶饮料。近年来,我国也开始生产了液体茶,具规模的生产厂已有10多家。茶叶制品做成液体茶饮料,既消夏暑,又能解渴,受到广大消费者的欢迎。现已上市的品种主要有乌龙茶、绿茶红茶、花茶和带甜味液体茶等。

液体茶的包装:

主要有二片罐、三片罐及纸盒等几种包装形式。二片罐,即易拉罐,具有包装精美,罐内既能充氮又可抽氧,对液体茶有良好的防腐保鲜作用。三片罐,由内壁涂塑的两片铁片和一片铝质盖压制而成。这种罐由于制造过程接口处容易受机械损伤,涂塑层被破坏,铁片露出部位与茶接触,发生化学作用,使茶汤变黑,造成“黑汤”。如内部涂塑层完好,其保质性能也很佳。纸盒包装,又称“利乐包”,由喷塑纸板、铝铂层、聚乙稀膜层复合而成。这种罐不含铁离子,与茶汁不会起化学作用,但不能充氮气,保质期短。适合于甜味液体茶包装。

液体茶品质鉴别:

主要评比包装外观、汤色、香气和滋味四项。

包装主要评比包装方式、包装用材、图案设计及防腐性能等内容。汤色:正常液体茶的汤色,如红茶尚红亮、乌龙茶尚橙黄、绿茶尚黄亮,且都不应有沉淀物,甜味茶汤质要求均匀适中,不结块,不分层,无铁质发黑的异常现象。香气要求在25—30摄氏度的条件下审评,乌龙茶水带有足火香味,红茶带甜香,绿茶呈火功香,甜味茶应带有花果香或果味香。如液体茶香气带有较重的不愉快的异什气味均属低次产品。滋味要求有原茶味,醇正适口,甜味液体茶,滋味甜醇适度,口感良好,无杂异气味。

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