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烹茶四宝

文章分类:植茶   作者:中国叙茶网   来源:xutea.com   时间:2012-8-31 16:55:57   人气:421   分享到QQ空间   收藏到QQ书签   推荐给朋友

乌龙茶的冲泡程序完整细腻,所用的茶具精巧可爱,精致细腻、韵味十足,堪称六大茶类之首。

乌龙茶的传统茶具“烹茶四宝”为:孟臣罐,若琛瓯,玉书煨,红泥烘炉。

孟臣罐是泡茶的茶壶,正宗的孟臣罐是宜兴紫砂制小茶壶。孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠,姓惠,以制作小壶见长。用这种小壶泡茶色香味俱佳,盛夏隔夜茶不易馊,经久耐用,久用后以沸水注入也不会爆裂,且使用越久、保养越好越光泽柔润,韵味十足。在闽南、粤东和台湾省有“金玉有价,孟臣无价”的说法,足以说明喜欢乌龙茶的人对壶的钟爱之情。茶壶中滞积的“茶锈”常常是茶瘾君子炫耀自己饮茶“茶龄”长的实物见证。

若琛瓯就是小品杯,若琛、孟臣合称茶具双臂。若琛瓯也可叫若琛杯,是一种薄瓷小杯,杯薄如纸,白似雪,小巧玲珑,酷似半个乒乓球和微型饭碗,3只小杯叠起来可含于口内而不露。正宗的若琛瓯产于江西景德镇,杯底有“若琛珍藏”字样,但非常罕见,这种茶杯通常有彩绘山水花卉,有的上书“清心明月”,“可以清心也”等回文,每杯仅能容7/8毫升茶汤,正合了功夫茶不为解渴,只为品饮怡神之意。平时,茶盘上只摆3个小杯,呈“品”字形。

玉书煨是煮水的壶,为扁形薄瓷壶,壶的容量只可容纳从汤杯只泡好一次的茶所需的水量。

红泥烘炉是传统的煮水用的炭炉。红泥烘炉选取粤东优质高岭土烧制,高尺余,置炭的炉心深小火势均匀且省炭;小炉有门有盖,有的炉门配有茶联,如“煮沸三江水,同饮五岳茶”古朴雅致;也有白铁制成的烘炉,小巧精致,以橄榄核、甘蔗渣为燃料,火热、无杂味。

除上述四件外,传统的冲泡乌龙茶的用具还有茶洗、茶盘、茶垫、龙缸茶船、羽扇、竹筷、茶几、茶担、锡罐等。

现在,随着电热水器广泛使用,玉书煨。红泥茶炉多被电热随水泡或别的加热器具取代,但紫砂壶和小巧的薄瓷杯却一直是品饮乌龙茶的主要用具。

现代常用的乌龙茶器具

中国几大乌龙茶产区冲泡乌龙茶各有特色,乌龙茶茶具也各有特色。现在我们冲泡乌龙茶主要用到以下器具:

茶壶

又称“茶罐”,即用以泡茶的器具,多为瓷或紫砂器具,其中以江苏宜兴紫砂壶的名气最大。冲泡乌龙茶讲究用小壶,所以一般选用宜兴紫砂壶中较小的款式。紫砂壶既是形制优美,颜色、器形古雅的艺术品,又是质地上乘的实用品;即可把玩欣赏,游客泡茶,因此一把好壶往往身价不菲。

紫砂壶是喝茶人的珍宝,但要使紫砂壶表现出真正的个性,就要有正确的养壶方法:①彻底将壶身内外洗净,无论是新壶还是旧壶都要把壶身上的蜡、油、垢、茶垢等清洗干净;②切忌沾到油污,紫砂壶最忌油污,沾后必须马上清洗,否则会留下油痕;③实实在在得用茶汤泡茶,泡茶次数越多,壶吸收的茶汤的精华就越多;④擦与刷都要适度,壶表面淋茶汤后,用软毛小刷子,轻轻洗刷壶身表面,用开水冲净,再用清洁的茶巾稍加擦拭即可,切忌不断地擦搓;⑤使用后要将茶渣清除干净,洗净、控干、仔细收好。

盖碗

盖碗又称三才杯,盖、底托、杯,寓意天、地、人。冲泡乌龙茶时盖碗行使壶的职能,温烫泡茶,然后把茶汤倒入茶蛊再分茶。使用盖碗泡茶必须经过练习,使用不熟练很容易烫手。

品茗杯和闻香杯

品茗杯(简称“品杯”)用来盛放茶汤品饮,闻香杯(简称“闻杯”)是台湾乌龙茶茶艺用具之一,比品杯瘦高,茶汤泡好后先倒入闻香杯,再倒入品杯,品饮前先闻闻香杯里的茶香。

传统品饮乌龙茶的茶杯一小瓷杯为主,通常直径为3厘米左右,质薄为上,讲究“小、浅、薄、白”四点。小,则一饮而尽;浅,则水不留底;薄,则清香四起;白,则衬托鲜明汤色。现在品饮乌龙茶的品杯有多种质地和花色,但还是白瓷杯呈现茶汤的效果最好。

杯托

杯托(又叫茶垫)是放置茶杯的小底托,有多种造型和材质。

茶船

茶船亦称“茶池“,放在茶壶底下,既美观,又可承接泡茶时溢出的水。茶船有单层、双层两种双层茶船上层有孔,使溢出的水流入下层,单层茶船有出水口。

茶蛊

茶蛊亦称“茶海”、”公道杯“,用来盛放泡好的茶汤,并分茶入品杯。因有均匀茶汤浓度的功能,故也叫公道杯,有的茶蛊有内置滤网,没有内置滤网的与单独的滤网搭配使用。

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